櫻桃含有壹種促進胰島素分泌的化學物質。這種被稱為花青素的化學物質天然存在於櫻桃中，使它們呈現鮮紅色。花青素是其他水果、蔬菜，
花的著色機制。吃含有這種化學物質的水果可以降低心臟病的發病率。最近，研究人員從櫻桃中提取了花青素，並從嚙齒動物中提取了產生胰島素的胰腺細胞，以測試花青素對這些細胞的影響。接觸花青素後，細胞的胰島素產量會增加壹半。有1例在暴露於花青素後胰島素產生增加了近1倍。
結果是令人鼓舞的，但是在推薦糖尿病治療之前，應該進行動物和臨床實驗。不僅櫻桃含有花青素，紅葡萄、草莓、藍莓、蔬菜、葡萄酒、蘋果酒和茶也含有花青素。然而，來自櫻桃的花青素對促進胰島素的作用最強。