2.其次是腌制。排骨加蒜、鹽、料酒、麻辣醬油，不加味精。混合均勻，放入密封罐中，在冰箱中腌制三個小時，使其完全入味。
3.三是拍粉。在腌制好的排骨中加入少許嫩肉粉，拌勻，然後壹塊壹塊拍幹澱粉(生粉)。
4.第四是油鍋煎，註意文火，因為在家裏，不像餐館，可以用大油鍋煎，壹般都是平底鍋煎，所以火不能大，不然會生疏。煎到兩面都黃了，就可以出鍋了。
5.最後放鍋。可以在盆底放壹張吸油紙，可以吸走多余的油，更美觀。這道菜配酒配飯，指數應該是90分。