第二步:將茄子放入大鍋中，撒壹些鹽，或者多撒壹些，用手攪拌均勻，腌制3小時，將茄子腌制好。鹽可以降低氧化酶的活性，所以不會被氧化變黑。
第三步，茄子腌制出水後，用手擠出水分。鍋內倒入適量清水，大火燒開，放入蒸鍋，將茄子均勻鋪在上面，大火蒸5分鐘，取出晾涼。
第四步:將蒸好的茄子鋪在透氣板或鐵絲網上，放在太陽下曬1~3天晾幹水分。茄子萎蔫堅硬，可以用幹凈的塑料袋包裝，放在陰涼通風處，也可以放在冰箱裏冷凍。