化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉
安全無毒性能。由於制備檸檬酸鈉的原料基本來源於糧食,因而絕對安全可靠,對人類健康不會產生危害。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝人量不作任何限制,可認為該品屬於無毒品。
具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋後,部分變成檸檬酸,兩者***存於同壹體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、以及微生物的作用,很容易發生生物降解。其分解途徑壹般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑,轉變為二氧化碳和水。
是壹種食品添加劑,目前為止認為是無害的。