2.準備壹把稍微薄壹點的刀和壹塊幹凈的抹布。抹布的目的是防止它在切割時移動和滑動。
3.先用左手拿住魚頭，用刀從魚的脖子往下切，壹直切到骨頭。
4.然後繼續按住魚頭，將刀片貼在魚骨上，換刀到尾部橫切。
5、拿著刀慢慢向往著尾部橫切的動作，刀刃不要向上翻，壹直粘在魚刺上。
6.剪的時候左手拿塊抹布，順著刀刃壓下去。
7.把刀切向魚尾。
8.切完壹邊後，用同樣的方法切另壹邊。
9.兩邊都切開後，用刀把真正的裏脊切成薄片。形成所需的黑色魚片。