2、牛筋先泡水4小時，中間勤換水去除異味。鍋內放入冷水後焯水5分鐘左右；取出並冷卻，撕掉筋和皮；沿著牛肉紋路切開，拇指粗細最合適；加入蔥、姜、蒜；八角茴香；芳香的葉子；肉桂皮；冷水中煮20分鐘；然後加入醬油；料酒；醬油小火燉40分鐘；將牛肉條撈出，放在陽臺上風幹4-8小時，不斷翻面；風幹牛肉幹可以根據自己喜歡的軟硬程度，用50%的熱油溫度煎2-3次，每次煎3分鐘左右；鍋裏放油，爆香辣椒面；胡椒面；倒入牛肉幹，加鹽；雞精，攪拌均勻。