在中國，乳糜瀉壹度被認為極其罕見。但近年來陸續報道了多起乳糜瀉病例，提示乳糜瀉在我國也是存在的，而且遠比原先預想的要普遍。根據最近的研究，乳糜瀉的發病率約為65438±0%。中國北方人更容易患病是因為他們的基因型(在北方人群中，HLA-DQ2抗原的頻率為24.94%；南方人群HLA-DQ2抗原頻率為14.5438+0%。)
到目前為止，無論是乳糜瀉還是非乳糜瀉谷蛋白敏感性都無法治愈。幸運的是，只要不吃含麩質的食物，它就不會發作。這就是“無麩質”食品出現的原因。
就谷物而言，面筋存在於小麥、大麥、燕麥的面粉中，而不存在於其他谷物原料中。然而，現代食品，尤其是許多配方食品，含有各種來源的原料，其中可能含有壹些面筋蛋白。