練習:
1薺菜去老葉、爛葉、梗，焯水擠出水分備用，豆腐幹切成粉備用；
2將薺菜和豆腐幹壹起放入大碗中，加入20g香油、3g鹽、2g雞精用筷子拌勻；
3取4-5個春卷，如圖疊放，中間放壹根長長的薺菜餡，卷起來，收口處加點水粘牢；
4如上，做兩片，兩片的壹端蘸些水粘在壹起；
5平底煎鍋上壹層油，在鍋裏卷長春；
6將壹鍋油燒開至七成熱，沿鍋邊滑入長春卷，用筷子夾起春卷中央的頭，用2寸的高腳鍋，壹邊夾著壹邊用熱油煎；
7擺好之後，就可以松開筷子了。如果不能煎，可以煎到金黃色。