2、鍋內混合油燒至七成熱時，下石斑魚炸至皺皮撈起。
3、潷去余油，下剁細的郫縣豆瓣炒至油呈紅色時，摻鮮湯燒開，打去料渣，下泡辣椒節，放入魚、火腿、筍丁、姜末、蒜末，加鹽、醪糟汁、白糖，用小火慢燒。
4、燒的過程中邊舀汁淋魚身，中途翻身至汁稠、魚入味時，放味精、蔥花、醋推勻，至收汁亮油將魚揀入條盤。
5、鍋內原汁用小火收濃，澆淋魚上即成。
操作要領
魚的鰓鱗要去盡、剞刀要勻；丁的大小壹致；註意火候，燒時應用小火慢燒，切勿焦糊。