1、首先，將水發的木耳和香菇放到幹凈的鍋裏，控幹水分。盛起。
川味幹鍋雞的做法 川味幹鍋雞怎麽做
2、鍋裏放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
3、然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻壹面，繼續煎，煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
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4、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裏的余油裏。炒壹下，放壹點鹽。
5、然後和雞肉撈在壹起翻炒，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
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6、燜到湯汁基本收幹,將米酒從上淋下至香氣溢出即可。
7、鍋裏鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇，完成!