挑選梭子蟹的方法如下：
1、捏蟹殼，捏壹下蟹殼看看螃蟹是否出水，出水多的是虛重，不是真的肥，出水少的話那就說明這只蟹是真的肥。
2、捏蟹腳，可以稍稍用力氣捏蟹的中腳，如果能感覺到裏面的肌肉會收縮，並且有彈性，那就說明這只梭子蟹不是很瘦，應該是比較肥嫩的。
3、看蟹背，肥美優質梭子蟹的背部呈青色且堅硬。
4、看蟹臍，肥美優質梭子蟹的腹臍壹般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
5、看蟹蓋，看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。聞味道，正常的腥味是可以的，但不能有臭味。有臭味的梭子蟹壹般是壞的。