肘子小火要燉幾個小時

燉兩個半小時。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多，燉肘子時間久，大火燒開後轉小火，整體燉兩個小時，最後半個小時大火收汁，肘子熟透就可以了，所以時間是兩個半小時。肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。食用時有兩種形式：清湯式即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行；佐料式將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上。