其中，化糖的目的是用適量的水將糖晶體充分融化，以減少糖果中糖的顆粒感。熬制糖漿時，用高溫盡可能地去除糖漿中的水分，同時不斷攪拌糖漿，防止糖漿粘鍋底。糖膏加入香精和調味料後，需要立即混合攪拌。攪拌的方法是將與冷卻臺接觸的糖糊轉到糖塊中心，反復折疊，使整個糖坯溫度均勻下降。
香精加入後，糖漿要不斷攪拌。如果香精在糖漿中分布不均勻，可能會導致糖坯因受熱不均勻而脆裂，從而造成成型時出現毛刺和破角。糖坯軟硬適中後，即可成型包裝。