2.大火將炒鍋燒至紅熱，加鹽翻炒至顏色變深(註意不要被熱鹽燙到手)，再放入辣椒翻炒至辣椒香熟，晾幹備用。
3.將雞腿洗凈，均勻抹上炒好的胡椒粉和鹽，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌制3-4小時，入味。
4.取出雞腿稍微放置壹下再煮，讓雞腿接近室溫，用水洗掉表面的辣椒和鹽。
5、鍋中放入適量的水，大火後放入雞腿，改小火慢煮20分鐘，然後取出放入事先準備好的冰水中冷卻(冷卻後皮脆)。
6.雞腿瀝幹水分，剁成適口塊，加入紹興酒，浸泡8-12小時，食用前撒上香菜。