臘八蒜最好在冬天腌制，因為冬天氣溫低，臘八蒜只有在低溫環境下才能變得更綠，口感更好。如果夏天腌制臘八蒜，要把臘八蒜放在冰箱裏冷藏兩天左右。
鹽腌臘八蒜不需要加鹽。腌制的臘八蒜本身就有辣味，可以當配菜吃。冬天腌制主要是因為大蒜多低溫保存，蒜酶被激活，所以這個時候腌制臘八蒜最好。
腌制臘八蒜也需要足夠的醋，在酸足夠的情況下會促進大蒜變綠，但對鹽和糖沒有要求。當然，腌制臘八蒜時，可以根據自己喜歡的口味添加。少加糖對腌制臘八蒜沒有影響。