2.輔料:澱粉(蠶豆)20克。
3.調料:生姜50克，八角5克，料酒30克，香蔥100克，醬油40克，鹽10克，白糖20克。
4.把生肘子皮放在火裏烤壹下，用溫水泡壹下，用刀刮下來，洗幹凈。
5、將肘子放入炒勺中，加入高湯，小火煮至七成熟。
6、皮朝下放在墩上，用刀間隔2厘米深的十字刀。
7.將肘子放入小鍋，放入調料、蔥、姜、八角花瓣，倒入兩勺高湯。
8.把肘子放在抽屜上蒸2小時左右，熟了就拿出來，取出蔥、姜、大料，把汁倒進大碗裏，肘子倒進勺子裏。
9.將大碗上部的壹半原汁倒入湯勺，再加入壹勺高湯，湯汁燒開後倒入濕澱粉，大火不加明油。
10，汁均勻變稠後，翻勺，將虎皮肘子滑入大盤。