壹種油炸豆腐的腌制方法

所需材料:豆腐1000g，植物油100g，辣椒油50g，醬油50g，味精2g，香油20g。

練習:

1.將皂礬放入桶中，然後倒入開水用棍子攪拌，再放入豆腐，浸泡2小時，然後取出放涼；

2、然後放入鹽水中，主要看胚的硬度，硬的可以多泡，輕的可以少泡時間；

3.取出鹵水，用涼開水洗凈，放入篩子中瀝幹水分，保留洗凈的水繼續洗，水濃時倒入鹵水中；

4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯汁成汁；

5.將油燒開，將腌制好的豆腐壹個壹個放入油鍋中，炸5分鐘左右，內部變嫩時撈出；

6.瀝幹油後放在盤子裏，用筷子在每塊豆腐中間戳壹個眼。將混合好的麻辣油汁攪拌均勻，倒入豆腐眼。