1. 豬肚放碗裏，隔水放入高壓鍋中，大火上氣轉小火後十五分鐘關火。蒜切末，姜切片，蒜臺壹厘米左右長，香菜兩厘米左右長，紅辣椒斜切長圈圈，酸辣椒切碎！
2. 高壓鍋下氣後打開鍋蓋取出豬肚冷水清洗降溫！豬肚切約四厘米長0.7厘米寬條狀！豬肚瀝幹水！
3. 鍋熱放油，油熱後把豬肚和姜片壹起放入鍋中大火爆炒半分鐘，放入適量鹽再翻炒壹會，鏟出來備用，油留在鍋中！
爆炒酸辣豬肚的做法圖解44. 接著放入紅辣椒中火翻炒，放適量鹽，放入蒜臺繼續翻炒，入酸辣椒、蒜末炒香，倒入豬肚，大火，放入甜酒翻炒兩分鐘！出鍋前放入香菜炒兩下出鍋！