步驟1
處理方法:去除雞肝上附著的脂肪和血塊；將雞肝倒入網勺中，然後用熱水澆在雞肝上，慢慢地，不要壹下子澆完。熱水剩壹半時，將雞肝翻面，繼續倒熱水；這樣可以去除雞肝的壹部分腥味。切成壹口大小，沖洗幾次，瀝幹水分。
第二步
將雞肝放入鍋中，倒入酒。開大火。過壹會兒，表面會出現血沫。用勺子撇去這些血沫，越幹凈越好。
第三步
加入姜絲和糖。將生抽和老抽圍成壹圈倒入鍋中。5、6分鐘後，取壹塊雞肝嘗嘗。如果中間沒有血，就已經好了。馬上關火，把雞肝湯端出來。如果中間有血，再煮1分鐘。
第四步
讓雞肝泡在湯裏30分鐘。