主要區別是，性質不同、主要食材不同、特點不同、主要食用功效不同，具體如下：
壹、性質不同
1、臘八蒜
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。?
2、糖醋蒜
糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。
二、主要食材不同
1、臘八蒜
主要食材：醋和大蒜瓣兒。
2、糖醋蒜
主要食材：大蒜，糖，白醋。
三、特點不同
1、臘八蒜
成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。
2、糖醋蒜
糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜。
四、主要食用功效不同
1、臘八蒜
解膩祛腥、助消化。
2、糖醋蒜
健脾開胃、防癌抗癌。
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