壹只幹凈鮮嫩的鴨子(約2.4磅)
調料:生抽、老抽、紹興酒、冰糖、蔥、姜、鹽、香油。
調料包:肉桂、八角、丁香、草果、香葉。
如何用五香醬腌制鴨子？
去除鴨身上的細毛，洗凈血水(是整包買的，所以壹直開著)待用；
將鴨子放入開水鍋中焯壹下，撈出血沫，撈出用清水沖洗幹凈；
將鴨子放入鍋中，加入生抽、老抽、冰糖、紹酒、蔥、姜片、鹽，將桂皮、八角、丁香、草果、香葉放入布袋中，然後放入鍋中，將鴨子用清水浸泡約1/2，大火煮去泡沫，再用小火煨約1小時；
用猛火收汁，用勺子舀汁，連續澆在鴨子身上，壹邊拿鍋壹邊讓鴨子在鍋裏不停地轉。鹵汁濃稠時關火，淋上香油。鴨子涼了以後，切塊放鍋裏。