2.山藥富含碳水化合物，也就是糖。澱粉在燉的過程中容易變熟食。山藥如果燉的時間過長，會造成澱粉的嚴重變化，不利於營養成分的吸收。相反，如果山藥燉的時間太短，山藥中的營養成分就不會很好的變化，不利於人體的吸收。在燉山藥的過程中，壹定要掌握好火候，壹般時間在20分鐘左右。如果山藥的品種不壹樣，或者和山藥燉的其他食材不壹樣，燉的時間在20分鐘左右，可以上下浮動。炒山藥需要的時間更短，大概需要5-8分鐘的時間在油裏炒，這樣山藥就熟了。