1，秈稻(xiān)米
秈米是由非糯性秈米制成的大米，稱為秈米。米粒形狀細長或長方形，米粒長度在7毫米以上，蒸煮後出米率高，粘度小，米質脆，加工過程中易破碎。橫切面呈扁圓形，顏色有白透明的，也有半透明不透明的。
2.粳稻
粳米是將粳型非糯性大米研磨而成的大米。米粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒飽滿豐滿，橫截面近圓形，長寬比小於2，顏色為蠟白色，透明或半透明，質地堅硬堅韌，煮熟後粘膩，柔軟可口，但出米率低。
3.糯米
糯米又名糯米，乳白色，不透明，煮熟後透明，粘稠，膨脹小。壹般不作為主食，多用於做蛋糕、粽子、元宵等。，並作為釀酒的原料。