2、調料：酸菜魚頭料、黃酒3克、蔥姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克
3、在魚頭兩側肉的部位處各剞壹刀，下巴兩葉各斬壹刀；粉皮切成三角塊；
4、魚頭放在熱油鍋中稍煎壹下撈出；
5、將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜壹起放入紗布袋中；
6、肉片炒壹下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鐘後取出布袋，將其余的全部盛入砂鍋裏，並加入粉皮、味精，燒開後放入青蒜葉，滴上麻油即成。