保存壽司時，建議遵循以下原則:
1，用保鮮膜密封，可以防止食物發臭。
2.4-6℃冷藏最好。
3、淺口盤配壽司。這樣壽司各部分溫度均衡，避免碗太深，壽司中間溫度過高而變質。
壽司可以在冰箱裏保存多久？
壽司含有經濟成分，不如現做現吃。如果吃不完，也不要在冰箱裏放太久，因為即使不變質，新鮮度和口感也會大打折扣。
常溫(20℃)下，存放時間不宜超過24小時，壹般建議在12小時內食用；
冷藏(4-6℃)時，存放時間不得超過2天；
冷凍時(0以下)可保存1周以上；