炒腰果的時候有幾個關鍵點需要註意:第壹，把生腰果放在開水裏煮。把水燒開，加點鹽，把腰果扔進鍋裏煮。因為腰果本來是幹的，所以用開水燙壹下，讓表面有水分，再用滾燙的油炸壹下，油容易進入，炸出來的腰果比較脆，不容易變黑。第二，腰果煮開後，撈起用冷水沖洗幹凈。第三，用大鍋冷油煎，用鍋鏟慢慢攪拌，油的溫度不要太高，以免變黑。第四，腰果炒到壹定程度，會散發出堅果的香味。與此同時，鍋鏟碰它們的聲音清脆，而沒有炸透的生腰果的聲音則柔和無聲。第五，趁熱，加點鹽攪拌壹下，等完全涼了再裝瓶，保持不透氣，完全密封，這樣可以長期保持酥脆。
記住如果妳炒雞丁或者蝦丁，只需要把炒好的腰果放在鍋裏炒的時候拌壹下就可以了。