河南油炸涼粉的正宗做法

1，做涼粉。將澱粉(我選紅薯澱粉)放入水中調成稀糊狀備用，在鍋中加水燒開，慢慢倒入調好的水澱粉，同時用勺子不停攪拌，直到澱粉糊變得透明。當鍋裏有小氣泡時，用勺子舀起來，讓它們成片地流下來，然後關火，放在盒子裏，放入冷水中。最後將成型的果凍切成小塊(因為小塊容易入味)

2、油炸涼粉。熱鍋倒油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入少許醬油翻炒(醬油足夠鹹，不需要加鹽)，最後倒入調好的涼粉，翻炒至變色，加入少許雞精，即可食用。上桌後，再點綴壹些蒜末和香蔥，壹盤色香味俱佳的油炸涼粉就完成了。(圖片來源:視覺中國)