煎餅面和水的比例

煎餅的面和水的比例大概是2:1。做煎餅的時候和面是很重要的壹步。煎餅和面的正確方法應該是先準備好開水和冷水，也就是開水和冷水都要加，只是順序會有所不同。首先要加入熱水，去除面粉中的面筋，這樣煎餅會比較軟。然後加入冷水，這樣可以保持面粉的強度，同時烤蛋糕的時候更容易分層，口感會更好，或者面粉壹半用開水拌，壹半用溫水或者冷水拌。

普通面團的面水比(體積比)

1，面條:面粉:水= 3.5: 1 (3+1/2杯面粉加壹杯水)

3、餃子:面粉:水= 3: 1 (3杯面粉和壹杯水)

4、包子或面包:面粉:水= 2.5: 1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)

5、煎餅或油條:面粉:水= 2: 1 (1+1/4杯面粉加1/2杯)

揉面的時候可以加點鹽調味。