大骨頭湯怎麽燉比較營養又好吃？

1，喝湯最好用涼水。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內外兩層蛋白質無法充分溶解到湯裏。

2、壹次加足冷水，慢慢升溫。這樣蛋白質可以充分溶解到湯中，湯的味道也很鮮美。

3.湯裏不要過早加鹽。鹽會使肉中所含的水分迅速耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油不宜過早加入，其他配料如蔥、姜、酒等也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。

4.蓋上鍋蓋，熬湯。

5、要想湯清澈不渾濁，必須用微火，使湯只煮不沸。因為湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色的顆粒，湯自然會渾濁。