01姜奶不凝固，最大的可能是姜汁加的太少。姜奶的制作原理是脂肪遇到生姜汁會凝結。姜汁太少就夠了，不會凝結脂肪，所以我們至少要把姜汁按照兩勺加100ml的比例加到牛奶裏。
另外，加入姜汁後攪拌，可能不會凝固。在脂肪凝固的過程中，要保持靜止，盡量不要攪動或移動。
不凝固的原因也可能是溫度不當。首先，牛奶要加熱到沸騰，然後冷卻到50度。加入姜汁，如果過熱就加入姜汁。脂肪分子在劇烈運動，所以它無法凝固。
沒有凝固也可能是因為凝固時間不夠。加入姜汁後至少要十分鐘才會出現固體，壹定要耐心等待。