蟹黃就是蟹黃。它含有大量的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養成分。，是人體必需的，營養豐富。可制成許多美味佳肴:蟹粥、蟹豆腐等。
據《食經》記載，蟹黃具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血的功效。富含微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等人體必需的營養物質，被譽為“海中黃金”。蟹黃為上品，色澤鮮艷，橙黃或深黃，幹凈無雜質，口感鮮爽，幹爽充足。蟹黃是油性的，要密封保存。
註意:壹般人都能吃。冠心病、高血壓、動脈硬化患者應少吃或不吃蟹黃。