壹:縮短油通常含有氫化植物油，是反式脂肪，對身體危害極大。縮短油由英文單詞“short”轉化而來，意思是用這種油加工餅幹時，產品可以非常酥脆，所以具有這種性質的油稱為“縮短油”。是指經過精煉的動植物油、氫化油或上述油脂的混合物，經淬煉、捏合後為固體油脂，或未經淬煉、捏合的固體或液體油品。
二、起酥油能使產品有層次感、蓬松感、酥脆感和潤感，其功能特性包括可塑性、酥脆性、酪蛋白性、乳化性、吸水性、氧化穩定性和油炸性。不同品種對其功能特性有不同的具體要求，其中可塑性是最基本的特性。