幹炸帶魚的做法步驟如下：
主料：帶魚段800克。
輔料：姜1塊、大蔥1段、鹽3克、白胡椒粉3克、料酒少許、玉米澱粉適量、油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量。
1、帶魚段剪鰭，去內臟及腹內黑膜，蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，腌10分鐘。
2、準備壹小盤玉米澱粉，將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另壹盤中。
3、小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒姜末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油溫合適了。
4、將裹著澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動。所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱升溫30秒，將炸過的帶魚段入油鍋復炸30秒，表面焦黃、魚段變硬壹些。
5、撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。