輔料:花生油、鹽、十三香、姜、蔥150g。
1.茄子去皮切碎，加鹽，用手抓水。
2.把姜切成片，和茄子放在壹起。
3.將洗凈的蔥切碎。
4.將洗凈的韭菜切碎。
5.往鍋裏加油，加熱。把茄子和姜末放在壹起炒。炒的時候要保持小火，主要是為了把茄子裏面的水分再去掉。幾乎同時把它挖出來。
6.鍋裏加油，放入打好的雞蛋，加鹽炒。煎的時候用鍋鏟鏟雞蛋。關火。
7.將之前炒過的茄子、韭菜、洋蔥倒入鍋中，拌勻，然後加入花生油，再次拌勻。
8.加入鹽、十三香和其他調料。然後拌勻就可以用餃子皮開包了。
9、熟茄子餡餃子。