2.小龍蝦處理:小龍蝦買回後，用流水沖洗兩遍。同時用大鍋燒開水，放入蔥、姜片、雕酒，水開後倒入小龍蝦，水再次燒開後取出小龍蝦，倒入冷水中，用牙刷仔細清洗大蝦。
3.小龍蝦快淹死的時候，蔥可以切段，姜可以搗碎切成大塊。
4、洗凈的小龍蝦放入控水。
5.鍋中倒油加熱後，放入紅油底料炒香，然後放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入小龍蝦翻炒至全身沾滿紅油，再放入雕酒繼續翻炒。酒全部揮發後，倒入清水悶死，水不要過龍蝦。窒息時改用中小火。
6.當鍋裏的水即將燒幹時，大火翻炒，收汁裝盤，用香菜裝飾龍蝦。