制作奇峰餅時，按照“君之烘焙”的配方和工藝，總是外焦裏嫩，不熟不爛。請問，這是怎麽回事？

為了保證蛋糕不裂不踢。我們采用先低溫後高溫的烘烤方法。先把烤箱預熱到120度(ACA的烤箱溫度太高，120度就夠了)，然後把烤盤和模具放在烤箱的中下層烤40分鐘。為了防止開裂和踢腰，我們先低溫烘烤，然後蛋糕會慢慢長高。達到最高狀態時(25分鐘左右)，此時我們切換到150度的高溫給蛋糕上色(因為此時蛋糕已經膨脹到最大高度，不會再有開裂的可能)。高溫烘烤5分鐘後，蛋糕的高度會略有下降，烘烤5-10分鐘後，香味會飄得滿屋都是~我們的奇峰蛋糕就可以烤了。(方法由豆果網ID Sammy愛烘焙提供)我只是借用了這個方法來烘焙。