黃曲黴毒素，三大致癌物。

黃曲黴毒素是已知最強的致癌物。醫學家認為，黃曲黴毒素很可能是導致肝癌的重要原因。壹些專家認為，人們經常吃發酵食品，如豆腐、豆醬等。這類食物如果制作不當，容易產生黃曲黴毒素。其實我誤解了發酵和黴變的區別。

黃曲黴毒素主要存在於發黴的糧食、油脂、花生中。它是黃曲黴和寄生曲黴菌的代謝產物，毒性極大，可導致肝癌。由於黃曲黴毒素是壹種熱穩定的化學物質，在烹飪過程中不容易被破壞。預防措施主要是防黴。但如果食物發黴有毒，則應采取適當的解毒措施:如花生可通過黴變消除；大米可以用水滾揉；植物油可以通過加堿等方式解毒。