菜譜簡介 蒜苔色翠綠，味鹹鮮清香，雞絲細嫩。
材料
主料：雞胸脯肉250克，
輔料：蒜苔50克，雞蛋清25克，
調料：鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，植物油75克，黃豆粉30克
做法
1.將雞鋪肉去皮後切成長約8厘米、粗0.2厘米的絲；
2.以清水浸漂透去血水，瀝幹水分，放入精鹽、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌勻；
3.蒜苔切在成3米的段；
4.將精鹽、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鮮湯調成鹹鮮味汁；
5.將炒鍋置旺火上，燒油至四成油溫時，放入雞絲均勻撥散至其表面色發白；
6.放入蒜苔加熱翠綠色時，潷去余油；鍋中留少許油，將味汁調勻倒入鍋中，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。