腸衣的加工方法:(鹽漬腸衣)先用溫水洗凈表面的鹽粒，再用溫水浸泡5小時以上。將浸泡過的套管放在水龍頭上，清洗套管內壁。這樣做的目的是為了潤滑腸衣的內壁，這樣很容易把肉填滿。
灌腸腸衣的註意事項
在灌裝的過程中，壹定要控制好送肉速度，速度均勻，保證從絞肉機出來的肉均勻致密，香腸飽滿，防止香腸幹後出現空皮。
灌裝時註意將香腸以彎曲的方向朝下放置，放入托盤中，避免因扭曲而開裂。腸衣破損時，從破損部位切下嘴，將溢出的肉放入機器重新灌裝。如果在灌裝過程中發現肉不均勻，要及時停止，用手將灌裝好的香腸慢慢驅動均勻，保證灌裝質量。