炸酥肉用面粉好還是澱粉好？

1，最好用澱粉炸酥肉。壹般來說，面粉炸的酥肉吃起來脆硬，澱粉炸的酥肉吃起來脆松。為了追求更好的口感，炸酥肉推薦澱粉，紅薯澱粉最合適。炸好的酥肉外脆裏嫩。

2.面粉和澱粉炒酥肉的區別主要來自於它們的配料不同。壹般面粉至少含有9%到10%的谷物蛋白質，而澱粉的蛋白質含量很低，壹般在1%左右，有的根本不存在。谷物蛋白質含量越高，油炸後越脆越硬。我們總是用“脆”這個詞來形容油炸食品的效果，但實際上“脆”和“脆”並不是完全壹樣的味道。

3.壹般情況下，面粉基面糊炸後脆硬，澱粉基面糊炸後脆松，這是面粉和澱粉對炸酥肉最重要的口感差異。所以不能斷言哪個最好，主要看自己對口味的喜好。