肝臟的營養價值

動物肝臟含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。其中，維生素A的含量遠遠超過牛奶、雞蛋、肉類、魚類等食物，能有效防治夜盲癥、幹眼癥和角膜軟化癥，保持健康的膚色，對皮膚健美有重要意義。

動物肝臟還富含鐵和維生素B12，是補血的佳品之壹。食用動物肝臟可以促進新紅細胞的生成，增加血紅蛋白，對惡性貧血有很好的治療作用。動物肝臟中的維生素B2還可以補充機體的重要輔酶，完成壹些有毒成分的解毒。動物肝臟中還含有維生素C和微量元素硒，這些都是常見肉類食物中所沒有的。能增強人體免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞生成，治療急性傳染性肝炎。