幾種調味醬的特性及貯藏

1.醬油根據含水量的不同可分為幹黃醬和稀黃醬；優質幹黃醬應呈紅黃色，有光澤，香甜，無酸敗發黑，手掰後留有白茬，內紅而緊實；稀黃醬應為深杏黃色，有光澤，醬香、鮮味濃；2.豆瓣醬呈紅褐色或紫紅色，明亮有光澤，細膩無渣，微辣，風味獨特醇厚，味道鮮美；3.面糊是由織物發酵制成的。優質的面醬應該色澤金黃，味道香甜，鹹淡適口，細膩厚實。無異味、黴變和雜質；4.豆瓣醬又稱蠶豆醬，呈紅色或褐色，明亮有光澤；品嘗時有其獨特的濃郁風味，無苦味，無黴味，無異味。有塊豆瓣，要求不含硬豆瓣，不含雜質椒皮和籽；5.醬料存放時應防止高溫引起的黴變，盛放醬料的容器應清潔衛生，放置在陰涼通風處。