要求：色：青椒碧綠、肉炸過後經調色成醬紅色、成菜有光澤。
香：本地椒經燒制後，會有濃郁的香辣味，配合肉香，讓人垂涎欲滴。
味：鹹淡適中、椒香濃郁、香辣可口
美：這是壹道湖南最普通也最不容易做好的家常菜，故裝盤上，不求豪華精致，主要註意色彩的搭配，能激發食欲
型：青椒切滾刀荾形、帶皮肉厚薄適中、炸制得軟硬適中
二、蒸菜:剁椒魚頭
三、發絲百葉
顧名思義，牛百葉要切到像頭發絲那麽細、而且條條勻稱。
鴨，啤酒鴨，血鴨，臭豆腐、拆燴鰱魚頭等。