據我所知，臭豆腐是將剛做好的白幹或香幹在鹵水中腌制壹段時間而成的。當然，這個鹵水水不是普通的加了鹽的水，而是加鹽的老莧菜(當然會因為當地的習慣而有所不同)。所以吃臭豆腐的時候會有壹種香味，不僅是豆制品本身，還有莧菜。如果是油炸的，當然會更香。
至於那個顏色，如果是用幹白豆腌制，當然是白的(如果鹵水不過濾，可能會有點綠)，但如果是用香香曬幹，原來的顏色是棕色，腌制後會變成黑色。
臭豆腐不用農藥腌制，如果用了農藥也是那些無良商販。臭豆腐後期煮好了很好吃，不過話說回來，腌制的食物還是要少吃。