2.用少許胡椒粉，1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘。
3.在壹個小碟子裏放入適量的澱粉，在帶魚的兩面輕拍少許澱粉。
4.鍋裏放油，放入帶魚，小火煎，兩面金黃時撈出備用。
5.炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片、花椒。
6.放入炸好的帶魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿鍋沿放入剩余的米酒，香味迸出後倒入壹碗溫水煮沸。
7.加入生抽、白糖、老抽、陳醋、鹽。大火燒開後，蓋上中小火，煮約10分鐘。
8.當剩下少量汁液時，輕輕地將魚翻過來，收集汁液，直到汁液變稠。不要收得太幹，留點汁適當吃；煮熟後，撒上炒熟的白芝麻和小蔥作裝飾。