1.茄子切條，青椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成糊狀(這道菜的茄子不要泡水，直接炒)。
2.鍋中油加熱至七成熱，將番茄條炒透，倒入漏勺瀝油(油壹定要瀝幹，不然會很油膩。我不喜歡油炸的東西。平時炸東西都是用少量的油，所以用小的深底的鍋可以省點油)。
3.把鹹蛋黃剁碎(蒸熟後更容易剁碎，我現在煎會結塊)
4.鍋中加熱少量油，小火將鹹蛋黃倒入鍋中，慢慢翻炒翻炒，待用。
5.鍋內熱少量油，倒入姜蒜，爆香青紅椒。
6.提前加入炒好的蛋黃。
放入油炸番茄條
8.加入少量水，精鹽，翻炒，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。