1.軟化:將面粉放入沸水鍋中，煮至七成熟。米線微漲時取出，用冷水沖洗，取出後用冷水冷卻，拌入少許香油。
2、燒油:鍋中多放油，加熱至七成熟。烹飪前先把鍋弄濕。潤鍋是炒米粉不粘鍋的第二部分。鍋吸油均勻充分，可以給鍋披上壹層光滑的外衣。
3、快速翻炒:加入少許紅辣椒和蔥姜絲等配料翻炒至八成熟，加入米線快速翻炒。食材可以比較隨意，蔬菜肉類都可以加入。比如很多人喜歡炒豆芽和胡蘿蔔。加鹽和生抽的時候要快速翻炒，這樣可以在短時間內鎖住水分，讓炒出來的米線口感更好。