1. 將茄子切條。有些飯館會把皮削掉，但是感覺還是帶皮的好吃。
2. 拿給大點的盆子，擦幹水分。抓壹把面粉，顛壹顛使茄條上均勻裹上面粉。
3. 熱油鍋，將茄條放入炸成金黃色。撈出備用。
4. 將黴香馬鮫魚的刺和骨去掉。將豬肉和馬鮫魚壹起剁碎。備用。
5. 下少許油，爆香姜片。下剁好的肉碎炒香。
6. 下茄子，加蠔油和醬油翻拌。動作溫柔些，別把茄子拌壞了。
7. 燒熱煲，將茄子倒入。撒上蔥花。
8. 茄子很容易粘鍋底，所以我後來都不放火上加熱。要不可以放微波爐叮五分鐘，或者加熱烤箱焗熱。這樣不會粘底。洗煲的時候方便些。