2、火鍋寬油；油熱時，卸下八塊魚頭，煎至凝固。
3.將腐熟的魚頭依次放入油鍋中炸熟；
4.將炸好的魚頭撈出待用；
5.鍋裏留壹點底油，加足量的水炒香蔥和姜；
6.水燒開後，煎魚頭，加適量料酒，大火燉；
7、煎好的魚，放在火上燉，保證湯汁呈乳白色；
8.燉魚頭時準備豆腐:將豆腐切塊，放入沸水中焯壹下，去掉豆腥味，撈出待用；
9.等湯濃白的時候，魚頭和豆腐壹起燉(20分鐘左右)，再燉十分鐘。時間長了也沒關系。魚和豆腐不怕燉。燉的時間越長越好。
10，做菜的時候加壹點辣椒。