1.清蒸泥鰍:將泥鰍去鱗去內臟，洗凈，撒上鹽和姜末，蒸約15分鐘。
2.幹煸泥鰍:將泥鰍去鱗去內臟後洗凈，用鹽和澱粉腌制片刻，然後放入油中煸炒至金黃色，再放入花椒、蔥、姜等配料煸炒。
3.紅燒泥鰍:將泥鰍去鱗去內臟後洗凈，放入冷水中煮熟，鍋中放油，加糖炒至焦黃，再加入泥鰍、姜、蔥、料酒、醬油等調料，小火煮30分鐘。
4.炸泥鰍:將泥鰍去鱗去內臟後洗凈，用鹽和澱粉腌制片刻，再放入油中炸至金黃色。
其實不管做什麽，都需要保持溫度適中，不要煮過頭或者油炸，否則會影響口感。此外，還可以加入自己喜歡的食材，如豆腐、木耳、辣椒等，增加口感和營養價值。